德國Bradender Extensograph-E電子(zi)型(xing)拉(la)伸(shen)儀 在開(kai)始拉(la)伸(shen)儀實驗之前(qian)，先用粉質儀將面粉、蒸餾(liu)水、鹽(yan)和成面團靜置醒發(fa)壹(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)，面團在拉(la)伸(shen)儀上(shang)被拉(la)伸(shen)至(zhi)斷(duan)裂，拉(la)伸(shen)儀記(ji)錄(lu)拉(la)伸(shen)過程中(zhong)力的變化。這壹過程重(zhong)復(fu)三(san)次(ci)。這壹測(ce)試(shi)過程對(dui)應於面包生產(chan)中(zhong)面團經(jing)歷(li)的實際(ji)過程。

電子(zi)型(xing)拉(la)伸(shen)儀原(yuan)理
 
  在開(kai)始拉(la)伸(shen)儀實驗之前(qian)，先用粉質儀將面粉、蒸餾(liu)水、鹽(yan)和成面團靜置醒發(fa)壹(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)，面團在拉(la)伸(shen)儀上(shang)被拉(la)伸(shen)至(zhi)斷(duan)裂，拉(la)伸(shen)儀記(ji)錄(lu)拉(la)伸(shen)過程中(zhong)力的變化。這壹過程重(zhong)復(fu)三(san)次(ci)。這壹測(ce)試(shi)過程對(dui)應於面包生產(chan)中(zhong)面團經(jing)歷(li)的實際(ji)過程。
 
  拉(la)伸(shen)圖譜(pu)在測(ce)試(shi)過程中(zhong)在線記(ji)錄(lu)，並(bing)在電腦(nao)屏幕上(shang)顯示為(wei)彩色的(de)圖線(xian)，顯(xian)示了(le)所(suo)施加(jia)的拉(la)伸(shen)力相(xiang)對(dui)於拉(la)伸(shen)長度（或(huo)時(shi)間(jian)）的(de)函(han)數(shu)關(guan)系。
 
  根(gen)據測(ce)量曲(qu)線(xian)的形狀，以(yi)及不(bu)同的(de)醒發(fa)時(shi)間(jian)所(suo)對(dui)應的形狀改(gai)變，曲(qu)線(xian)下包圍(wei)的面積、各(ge)個(ge)評(ping)價點(dian)的(de)數(shu)值(zhi)，就可以(yi)對(dui)面粉在品質(zhi)作(zuo)出(chu)壹(yi)個(ge)可靠和(he)可再現的判(pan)斷(duan)，以確定(ding)面粉是(shi)否(fou)適(shi)合用(yong)於某(mou)個(ge)特(te)定(ding)的(de)具體(ti)用(yong)途(tu)。而(er)且，還(hai)可以(yi)明(ming)確地(di)反映出(chu)面粉添加(jia)劑對面粉性(xing)能(neng)的(de)影響(xiang)。

  拉(la)伸(shen)圖譜(pu)上(shang)的數(shu)據包括(kuo)：拉(la)伸(shen)阻(zu)力；zui大(da)拉(la)伸(shen)阻(zu)力；圖線(xian)下(xia)包圍(wei)的面積（拉(la)伸(shen)能(neng)量(liang)）；比例數（延(yan)伸(shen)性(xing)/拉(la)伸(shen)阻(zu)力）；比例(li)數（延(yan)伸(shen)性(xing)/zui大(da)拉(la)伸(shen)阻(zu)力）。
 
電子(zi)型(xing)拉(la)伸(shen)儀應用
 
  使(shi)用布(bu)拉(la)本(ben)德®電子(zi)式(shi)拉(la)伸(shen)儀測(ce)量面團的(de)延(yan)展特(te)性(xing)，特(te)別(bie)是(shi)抗(kang)延(yan)伸(shen)阻(zu)力和延(yan)伸(shen)性(xing)，可以(yi)可靠地(di)反映面團的(de)烘(hong)焙(bei)品質。


  布(bu)拉(la)本(ben)德拉(la)伸(shen)儀不(bu)同於(yu)其(qi)他設備(bei)，拉(la)伸(shen)儀可以(yi)反映抗(kang)壞(huai)血酸(suan)、蛋(dan)白(bai)酶(mei)、乳(ru)化劑等添加(jia)劑的影響(xiang)，測(ce)定(ding)不(bu)同面粉的流(liu)變學特(te)性(xing)並(bing)可按(an)要(yao)求調節(jie)至*狀態(tai)。