Extensograph-E拉(la)伸(shen)儀(yi)，在開(kai)始(shi)拉(la)伸(shen)儀(yi)實驗之前(qian)，先(xian)用粉(fen)質儀(yi)將面(mian)粉(fen)、蒸(zheng)餾水(shui)、鹽和(he)成面團(tuan)靜置(zhi)醒(xing)發(fa)壹段(duan)時(shi)間後，面(mian)團(tuan)在拉(la)伸(shen)儀(yi)上被(bei)拉(la)伸(shen)至(zhi)斷裂(lie)，拉(la)伸(shen)儀(yi)記(ji)錄拉(la)伸(shen)過(guo)程中力(li)的變(bian)化(hua)。

壹、Extensograph-E拉(la)伸(shen)儀(yi)原(yuan)理(li)
 
在(zai)開始(shi)拉(la)伸(shen)儀(yi)實驗之前(qian)，先(xian)用粉(fen)質儀(yi)將面(mian)粉(fen)、蒸(zheng)餾水(shui)、鹽和(he)成面團(tuan)靜置(zhi)醒(xing)發(fa)壹段(duan)時(shi)間後，面(mian)團(tuan)在拉(la)伸(shen)儀(yi)上被(bei)拉(la)伸(shen)至(zhi)斷裂(lie)，拉(la)伸(shen)儀(yi)記(ji)錄拉(la)伸(shen)過(guo)程中力(li)的變(bian)化(hua)。這壹過(guo)程重(zhong)復(fu)三(san)次(ci)。這壹測(ce)試(shi)過(guo)程對應於(yu)面包(bao)生(sheng)產中面(mian)團(tuan)經歷的實際(ji)過程。
 
拉(la)伸(shen)圖(tu)譜在測試(shi)過(guo)程中在線(xian)記(ji)錄，並在電(dian)腦屏幕上顯(xian)示為(wei)彩(cai)色(se)的(de)圖線(xian)，顯示了(le)所(suo)施加的(de)拉(la)伸(shen)力(li)相對於(yu)拉(la)伸(shen)長(chang)度(du)（或時(shi)間）的函(han)數關系(xi)。
 
根據(ju)測量(liang)曲線(xian)的形狀(zhuang)，以及不同的(de)醒(xing)發(fa)時(shi)間所(suo)對應的(de)形狀(zhuang)改(gai)變(bian)，曲線(xian)下(xia)包(bao)圍(wei)的面(mian)積、各個評(ping)價點(dian)的(de)數值，就可(ke)以對面粉(fen)在品(pin)質作出(chu)壹個(ge)可(ke)靠和(he)可(ke)再現的判(pan)斷，以確定面粉(fen)是否(fou)適(shi)合用(yong)於(yu)某個特(te)定的具體(ti)用(yong)途(tu)。而且(qie)，還(hai)可(ke)以明確地反(fan)映出(chu)面粉(fen)添加劑(ji)對面粉(fen)性能(neng)的(de)影(ying)響。
 
拉(la)伸(shen)圖(tu)譜上的數據包(bao)括(kuo)：拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)；zui大拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)；圖線(xian)下(xia)包(bao)圍(wei)的面(mian)積（拉(la)伸(shen)能(neng)量(liang)）；比例(li)數（延伸(shen)性(xing)/拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)）；比例(li)數（延伸(shen)性(xing)/zui大拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)）。
 
二、Extensograph-E拉(la)伸(shen)儀(yi)應(ying)用(yong)
 
使(shi)用布拉(la)本(ben)德(de)®電(dian)子式拉(la)伸(shen)儀(yi)測量(liang)面團(tuan)的延展特(te)性(xing)，特(te)別(bie)是(shi)抗延伸(shen)阻(zu)力(li)和(he)延伸(shen)性(xing)，可(ke)以可(ke)靠地反(fan)映面團(tuan)的烘(hong)焙品質。
 
布拉(la)本(ben)德(de)拉(la)伸(shen)儀(yi)不同於(yu)其他設(she)備(bei)，拉(la)伸(shen)儀(yi)可(ke)以反映抗壞血(xue)酸、蛋(dan)白(bai)酶(mei)、乳化(hua)劑(ji)等(deng)添加劑(ji)的影(ying)響，測(ce)定不同面(mian)粉(fen)的流(liu)變學特(te)性(xing)並可(ke)按要求調節至(zhi)*狀態(tai)。