在開始(shi)拉(la)伸儀實(shi)驗(yan)之前，先用粉(fen)質(zhi)儀將面粉、蒸(zheng)餾(liu)水、鹽(yan)和(he)成(cheng)面團靜置(zhi)醒發(fa)壹(yi)段(duan)時(shi)間後(hou)，面團在拉伸儀上(shang)被(bei)拉伸至(zhi)斷(duan)裂(lie)，拉伸儀記(ji)錄(lu)拉伸過(guo)程(cheng)中力的(de)變(bian)化(hua)。這壹(yi)過(guo)程(cheng)重復三(san)次。這(zhe)壹(yi)測試(shi)過(guo)程(cheng)對應於(yu)面包生產(chan)中面團經歷的實(shi)際(ji)過(guo)程(cheng)。

電子型拉伸儀的(de)原(yuan)理
 
在開始(shi)拉(la)伸儀實(shi)驗(yan)之前，先用粉(fen)質(zhi)儀將面粉、蒸(zheng)餾(liu)水、鹽(yan)和(he)成(cheng)面團靜置(zhi)醒發(fa)壹(yi)段(duan)時(shi)間後(hou)，面團在拉伸儀上(shang)被(bei)拉伸至(zhi)斷(duan)裂(lie)，拉伸儀記(ji)錄(lu)拉伸過(guo)程(cheng)中力的(de)變(bian)化(hua)。這壹(yi)過(guo)程(cheng)重復三(san)次。這(zhe)壹(yi)測試(shi)過(guo)程(cheng)對應於(yu)面包生產(chan)中面團經歷的實(shi)際(ji)過(guo)程(cheng)。
 
拉伸圖譜在測試(shi)過(guo)程(cheng)中在線記(ji)錄(lu)，並在電腦屏幕上(shang)顯示為(wei)彩色的圖線，顯示了(le)所(suo)施(shi)加(jia)的(de)拉伸力相(xiang)對(dui)於(yu)拉伸長(chang)度（或時間）的(de)函(han)數(shu)關系(xi)。
 
根據測量曲線的(de)形(xing)狀，以及(ji)不同的醒發(fa)時間所(suo)對(dui)應(ying)的(de)形(xing)狀改(gai)變(bian)，曲線下包圍(wei)的面積、各個(ge)評(ping)價點的數(shu)值，就(jiu)可(ke)以(yi)對面粉在品質(zhi)作出(chu)壹(yi)個(ge)可(ke)靠和可再現(xian)的(de)判斷(duan)，以確(que)定(ding)面粉是否適(shi)合(he)用(yong)於某個(ge)特(te)定(ding)的具(ju)體用途。而且，還(hai)可以(yi)明確地(di)反(fan)映(ying)出(chu)面粉添加(jia)劑(ji)對面粉性能(neng)的(de)影(ying)響(xiang)。
 
拉伸圖譜上(shang)的數(shu)據包括：拉伸阻力；zui大(da)拉伸阻力；圖線下包圍(wei)的面積（拉伸能(neng)量）；比例(li)數(shu)（延(yan)伸性/拉(la)伸阻力）；比(bi)例(li)數(shu)（延(yan)伸性/zui大(da)拉伸阻力）。
 
電子型拉伸儀的(de)應(ying)用
 
使(shi)用布拉本德(de)®電子式拉伸儀測(ce)量面團的延(yan)展特性(xing)，特別是抗(kang)延(yan)伸阻力和(he)延(yan)伸性，可(ke)以可(ke)靠地反映(ying)面團的烘焙品質(zhi)。
 
布拉(la)本德(de)拉伸儀不(bu)同於其(qi)他設(she)備(bei)，拉伸儀可(ke)以(yi)反映(ying)抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)、蛋白(bai)酶、乳化(hua)劑等添加(jia)劑(ji)的影(ying)響(xiang)，測定(ding)不同面粉的流變學特(te)性並(bing)可按(an)要求調(tiao)節(jie)至(zhi)*狀態。