德國(guo)Bradender Extensograph-E電(dian)子型(xing)拉伸(shen)儀(yi)
在開始拉伸(shen)儀(yi)實驗之前，先(xian)用粉質儀(yi)將面(mian)粉(fen)、蒸餾水、鹽和成(cheng)面團(tuan)靜置(zhi)醒發壹段時(shi)間後，面團在(zai)拉伸(shen)儀(yi)上(shang)被(bei)拉伸(shen)至斷(duan)裂(lie)，拉伸(shen)儀(yi)記錄拉伸(shen)過程(cheng)中(zhong)力的變化

壹(yi)、原理(li)
德(de)國Bradender Extensograph-E電(dian)子型(xing)拉伸(shen)儀(yi) 
在開始拉伸(shen)儀(yi)實驗之前，先(xian)用粉質儀(yi)將面(mian)粉(fen)、蒸餾水、鹽和成(cheng)面團(tuan)靜置(zhi)醒發壹段時(shi)間後，面團在(zai)拉伸(shen)儀(yi)上(shang)被(bei)拉伸(shen)至斷(duan)裂(lie)，拉伸(shen)儀(yi)記錄拉伸(shen)過程(cheng)中(zhong)力的變化。這壹過程(cheng)重復(fu)三(san)次。這(zhe)壹測試過(guo)程(cheng)對應於面包生(sheng)產(chan)中(zhong)面團(tuan)經歷的實際(ji)過(guo)程(cheng)。
 
拉伸(shen)圖譜(pu)在(zai)測(ce)試(shi)過(guo)程(cheng)中(zhong)在線記錄，並(bing)在電(dian)腦(nao)屏幕上(shang)顯示(shi)為彩色的圖線，顯(xian)示(shi)了所(suo)施加(jia)的拉伸(shen)力相(xiang)對於拉伸(shen)長度(du)（或時(shi)間）的函數(shu)關系。
 德(de)國Bradender Extensograph-E電(dian)子型(xing)拉伸(shen)儀(yi)
根據(ju)測(ce)量曲線的形(xing)狀(zhuang)，以(yi)及不同的醒發時(shi)間所對應的形(xing)狀(zhuang)改變(bian)，曲線下(xia)包圍(wei)的面積(ji)、各個評價點(dian)的數(shu)值，就(jiu)可(ke)以(yi)對面粉(fen)在(zai)品質作出壹個(ge)可(ke)靠(kao)和可(ke)再(zai)現的判斷(duan)，以(yi)確定(ding)面粉(fen)是否(fou)適合(he)用於某(mou)個特(te)定(ding)的具體用途(tu)。而且，還可(ke)以(yi)明確(que)地反映(ying)出面粉(fen)添加(jia)劑(ji)對面粉(fen)性能的影(ying)響。
 
拉伸(shen)圖譜(pu)上(shang)的數(shu)據(ju)包括(kuo)：拉伸(shen)阻(zu)力；zui大(da)拉伸(shen)阻(zu)力；圖(tu)線下(xia)包圍(wei)的面積(ji)（拉伸(shen)能量）；比(bi)例(li)數(shu)（延伸(shen)性/拉伸(shen)阻(zu)力）；比(bi)例(li)數(shu)（延伸(shen)性/zui大拉伸(shen)阻(zu)力）。
 
二(er)、應用
 
使(shi)用布拉本(ben)德®電(dian)子式拉伸(shen)儀(yi)測量面(mian)團(tuan)的延展特(te)性，特(te)別(bie)是(shi)抗(kang)延伸(shen)阻(zu)力和延(yan)伸(shen)性，可(ke)以(yi)可(ke)靠(kao)地反映(ying)面團(tuan)的烘焙品質。
 
布(bu)拉本(ben)德拉伸(shen)儀(yi)不同於其他(ta)設(she)備(bei)，拉伸(shen)儀(yi)可(ke)以(yi)反映(ying)抗(kang)壞血(xue)酸(suan)、蛋(dan)白酶、乳(ru)化劑(ji)等(deng)添加(jia)劑(ji)的影(ying)響，測(ce)定(ding)不同面(mian)粉(fen)的流(liu)變(bian)學(xue)特(te)性並(bing)可(ke)按(an)要求(qiu)調節至*狀(zhuang)態。