測試(shi)很簡(jian)單，解(jie)釋(shi)起來(lai)很快。首先(xian)，妳(ni)把槳(jiang)放置(zhi)在(zai)儀器(qi)中(zhong)。然(ran)後(hou)，10克(ke)的(de)溶劑(ji)（水）將在樣品杯(bei)中(zhong)稱(cheng)出，杯(bei)子(zi)將(jiang)被放置(zhi)在(zai)儀器(qi)中(zhong)。現在(zai)將樣品加入(ru)杯(bei)子(zi)，側(ce)頭放置(zhi)在(zai)起始(shi)位置(zhi)。儀器(qi)將(jiang)自(zi)動(dong)啟(qi)動，以每分(fen)鐘3333轉(zhuan)（RPM）的(de)速度混(hun)合(he)樣品。

壹(yi)、測試(shi)程(cheng)序

測試(shi)很簡(jian)單，解(jie)釋(shi)起來(lai)很快。首先(xian)，妳(ni)把槳(jiang)放置(zhi)在(zai)儀器(qi)中(zhong)。然(ran)後(hou)，10克(ke)的(de)溶劑(ji)（水）將在樣品杯(bei)中(zhong)稱(cheng)出，杯(bei)子(zi)將(jiang)被放置(zhi)在(zai)儀器(qi)中(zhong)。現在(zai)將樣品加入(ru)杯(bei)子(zi)，側(ce)頭放置(zhi)在(zai)起始(shi)位置(zhi)。儀器(qi)將(jiang)自(zi)動(dong)啟(qi)動，以每分(fen)鐘3333轉(zhuan)（RPM）的(de)速度混(hun)合(he)樣品。

軟件(jian)會自動(dong)記(ji)錄並顯(xian)示(shi)有(you)關時間和扭(niu)矩圖(tu)/曲(qu)線(xian)的(de)數據。
對(dui)於(yu)典(dian)型(xing)的(de)面粉樣品，可(ke)在(zai)1小(xiao)時內(nei)完成(cheng)大(da)約10次測試(shi)。
 
二(er)、原理(li)
面粉、全(quan)麥粉(fen)或(huo)面筋(jin)的(de)水漿(jiang)；面筋(jin)將通過混(hun)合(he)動作(zuo)而(er)被分(fen)離並聚集。樣品盒(he)所(suo)添(tian)加的(de)溶劑(ji)（水）量在整個測試(shi)過(guo)程中(zhong)是(shi)恒定的(de)。溫(wen)度保(bao)持恒定的(de)33℃（帶(dai)有(you)雙護套）。速度保(bao)持恒定在每分(fen)鐘3333轉(zhuan)（RPM），直(zhi)到測試(shi)完成(cheng)。
經(jing)過壹(yi)段(duan)時間（具(ju)體(ti)情(qing)況取(qu)決於(yu)面粉樣品的(de)屬性），面筋(jin)發(fa)生(sheng)聚集。會形(xing)成(cheng)壹(yi)個(ge)均勻的(de)面筋(jin)網(wang)絡(luo)，導(dao)致扭(niu)矩曲線(xian)強(qiang)勁(jin)增(zeng)長。
進(jin)壹(yi)步(bu)的(de)混合(he)會破(po)壞網(wang)絡(luo)，扭(niu)矩曲線(xian)會(hui)下(xia)降。所(suo)產生(sheng)的(de)扭(niu)矩曲線(xian)具(ju)有(you)典型的(de)形(xing)狀(zhuang)。
測試(shi)之(zhi)後，軟件(jian)會自動(dong)評(ping)估(gu)結果(guo)。zui重(zhong)要(yao)的(de)是曲(qu)線(xian)的(de)高峰(feng)時(shi)間（達(da)到zui大(da)扭(niu)矩的(de)時間）和zui大(da)高(gao)度。
強(qiang)筋(jin)會顯(xian)示(shi)出(chu)很短(duan)的(de)高峰(feng)時(shi)間和很高的(de)高峰(feng)，而(er)弱(ruo)筋(jin)則會顯(xian)示(shi)出(chu)晚聚集的(de)高峰(feng)時(shi)間和很低(di)的(de)峰(feng)或(huo)甚(shen)至(zhi)五(wu)峰(feng)（餅(bing)幹(gan)粉(fen)）。高(gao)峰(feng)時(shi)間的(de)範圍(wei)是60至(zhi)600秒（1-10分(fen)鐘）。可(ke)根據其(qi)各自(zi)不(bu)同的(de)zui大(da)高(gao)峰(feng)時(shi)間和高度，對(dui)面粉進(jin)行評(ping)級(ji)。
 
三、特(te)點(dian)
快速完成(cheng)測試(shi)（1-10分(fen)鐘）；
小(xiao)樣品量(liang)（3-10克(ke)）；
容(rong)易處(chu)理(li)。